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老年饮食

傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

文章来源:养老信息网 作者:TANG888 发布日期:2021-03-24 07:48:31
浏览次数:正在加载次数网友评论: 0
标签: 美食 傲骄 口味

傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

众所周知,养老餐饮美食难做,不仅得懂营养科学、懂餐饮技艺,还得懂医学常识、老年心理学。而碧桂园·永湖山庄养老社区的营养美食却深深吸引了众多长辈。今天,我们走访了碧桂园·永湖山庄餐饮中心负责人萧平,揭秘长者口味变好的背后故事。

萧平,1990年入行餐饮界,30年来他的职业履历里印上了一连串闪光的名字:深圳罗湖大酒店、阳光新干线美食城、敕勒川国际酒店、恒大酒店、乐榕水印国际颐养社区...

其实,不止萧平,在碧桂园·永湖山庄星级餐饮服务团队里藏着一批大师级的人物

他们每天都很忙,忙着“学习”和“创新”。想为老年人这样的特殊人群做好膳食服务,精湛的餐饮技艺仅仅是碧桂园·永湖山庄餐饮服务的门槛,老年营养管理的【学业再回炉】则是他们的必修课。科学营养、适老化膳食也因此是餐饮中心服务的理念和精髓。

从营养风险筛查到全面营养评估,从团队制定的科学膳食服务计划到适老化专业菜单呈现,专业的服务体现在方方面面。

傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

每月10多场培训,医生、社工、营养管理师联合定制菜单的作业流程,每个新菜要反复试验数十次。应了那句话:养老行业最难在跨界!一个不懂老年营养管理的大厨不是一个合格的养老人。

科学膳食不仅仅是让长辈吃得好,更重要的是把营养当作健康管理的手段之一。为此,餐饮服务团队推出AB两大系列菜单,用最科学的营养配比,吃出最幸福的滋味。

秉承碧桂园·永湖山庄一直以来的适老化饮食体系,针对活力长者,更多地追求平衡膳食、食材多样、色味搭配和本土化口味;餐饮团队每周制定不同科学菜单,以满足长辈对美食的追求。

第一个科学在于【餐饮技艺】的使用,第二个科学在于【管理流程】。

在这里,有一群80多岁高龄的特殊长辈,他们牙齿脱落、味蕾日益退化、吞咽困难,对饮食和营养要求严苛。面对这个儿女都解决不了的问题,碧桂园永湖山庄大厨的秘籍在于:创新饮食工艺。

比如:通过【文火慢煮】、营养羹、流食、半流食等方式,最大化确保长者营养健康。他最大的好处在于最大程度保留食物的原味原色,比炒、炖更能保留维他命成分,也非常适合人体吸收!

傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

不同于高端酒店的食材库,碧桂园·永湖山庄的食材库依然是建立在健康管理基础之上,每天采集新鲜有机蔬菜。

比如:说糖尿病食材库,标明了在糖尿病专属菜单里有哪些食材,每一种食材的卡路里是多少,有什么功效,营养成分有哪些——这一食材库的建立,无论是对传统菜的改良,还是对新菜品的研发都会起到有效的促进作用。

比如:碧桂园·永湖山庄一位长辈,患有高血压,每天需要服用降压药。经过专业团队制定营养管理方案,在调整饮食方式的同时,增加了合适的营养配餐,不到2个月的时间里,长辈在未服降压药的情况下,收缩血压从165mmHg,降至137mmHg,舒张压从110mmHg,降至91mmHg。长辈和家人觉得非常神奇。

正如我们的长辈所说:“吃遍了山珍海味,不如这里的饭菜对味”。在养老机构做美食,是一件理性和感性并重的事情,吃得好、吃得健康——看起来简单的诉求背后,往往有着不简单的积淀。

在碧桂园·永湖山庄,基于营养膳食服务已经形成了一个闭环。从入住时的健康评估,到入住后的菜单定制,日常健康指标监测,饮食计划调整优化——每一位入住长辈的健康是否能得到改善,数据说了算!

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